Salade de pâtes estivale

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 6 PORTIONS

560 ml (2 ¼ tasses) de macaronis de blé entier

18 tomates cerises de couleurs variées coupées en deux

1 petit oignon rouge émincé finement

1 avocat coupé en dés

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

POUR LA VINAIGRETTE :

½ boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés

125 ml (½ tasse) d’eau

90 ml (6 c. à soupe) de pesto de basilic

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais

1 gousse d’ail

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Rafraîchir sous l’eau froide et égoutter.

2. Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients de la vinaigrette. Émulsionner de 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

3. Transférer la vinaigrette dans un saladier. Ajouter les pâtes, les tomates, l’oignon, l’avocat et le persil. Remuer.