C’est quoi ?

Aussi connu sous le nom de « riz du Pérou », le quinoa est une pseudo-céréale, comme le sarrasin ou l’amarante. Aussi surprenant que cela puisse paraître, cette graine originaire des Andes est issue d’une plante de la famille des chénopodiacées, proche parente de l’épinard et de la betterave. On trouve sur le marché trois variétés de quinoa, vendues séparément ou en mélange tricolore. Le quinoa blanc, le plus courant, est tendre. Le rouge, plus ferme, conserve mieux sa forme après la cuisson. Le noir, plus rare, a une texture croquante. Sachez qu’il existe aussi du quinoa soufflé, en flocons et en farine, ainsi que des produits dérivés (pâtes).