Une mine d’or nutritionnelle

La force du quinoa réside dans sa teneur élevée en protéines végétales d’excellente qualité. Selon la variété, ce petit grain renferme en moyenne de 12 à 20 % de protéines. Une portion de 125 ml (½ tasse) de quinoa cuit fournit 4,3 g de protéines, soit presque deux fois plus que la même quantité de riz blanc. Qui plus est, le quinoa contient tous les acides aminés, ce qui en fait un choix gagnant pour les végétariens ou pour les personnes désirant limiter leur consommation de viande. Le quinoa est aussi riche en fibres (2,7 g par portion de 125 ml – ½ tasse), en minéraux (fer, magnésium, manganèse, zinc) ainsi qu’en vitamines du complexe B (riboflavine, folate).