Un judicieux choix végé

Le quinoa renferme des protéines complètes procurant les huit acides aminés dits «essentiels» au fonctionnement de notre organisme. Par exemple, il affiche une teneur élevée en lysine, qui contribue à la croissance des os, à la formation des anticorps et au métabolisme des glucides, et qui fait défaut dans certaines céréales. Par ailleurs, le quinoa est un aliment végétal riche en fer non hémique (1,85 mg par portion de 125 ml – ½ tasse, comparativement à 0,43 mg pour la même quantité de riz brun à grains longs cuit). Petite note: consommer des aliments contenant de la vitamine C (agrumes, poivron...) améliore l’absorption du fer non hémique.