Carrés aux dattes et orange

PRÉPARATION 20 MINUTES QUANTITÉ 16 CARRÉS CUISSON 45 MINUTES TEMPS DE REPOS 2 HEURES

250 ml (1 tasse) de jus d’orange

750 ml (3 tasses) de dattes dénoyautées (Medjool de préférence) coupées en dés

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange

POUR LE CROUSTILLANT :

500 ml (2 tasses) de flocons d’avoine à cuisson rapide 180 ml (¾ de tasse) de farine

180 ml (¾ de tasse) de beurre froid coupé en petits dés

125 ml (½ tasse) de cassonade

125 ml (½ tasse) de sucre

60 ml (¼ de tasse) de poudre de protéines de pois

60 ml (¼ de tasse) de graines de chanvre moulues

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans une casserole, mélanger le jus d’orange avec les dattes et la vanille. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux-moyen 5 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à l’obtention d’une purée. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Incorporer les zestes d’orange à la purée de dattes.

4. Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant avec les mains jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.

5. Dans un plat carré de 20 cm (8 po) tapissé d’une feuille de papier parchemin, étaler uniformément la moitié du croustillant. Presser fermement. Verser la préparation aux dattes dans le moule. Égaliser la surface. Couvrir du reste du croustillant, puis égaliser la surface.

6. Cuire au four de 40 à 45 minutes.

7. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille de 2 à 3 heures.

8. Couper en 16 carrés.