Frittata déjeuner à la mijoteuse

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON À FAIBLE INTENSITÉ 4 HEURES 30 MINUTES º QUANTITÉ 8 PORTIONS

9 petites tortillas de blé entier 8 oeufs 375 ml (1 ½ tasse) de lait 1 % 2 oignons verts hachés 1 petit jalapeño épépiné et haché finement 500 ml (2 tasses) de Monterey Jack râpé 225 g (½ lb) de saucisses de veau et de tofu tranchées

1 oignon haché finement

2 poivrons rouges coupés en dés 375 ml (1 ½ tasse) de haricots rouges, rincés et égouttés

Quelques feuilles de coriandre fraîche

1. Huiler légèrement le fond de la mijoteuse. Couvrir le fond avec trois tortillas. 2. Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait. Incorporer 1 oignon vert, le jalapeño et la moitié du fromage. Réserver. 3. Répartir la moitié des tranches de saucisses, ½ oignon vert, la moitié de l’oignon, la moitié des poivrons, la moitié du fromage restant et la moitié des haricots rouges sur les tortillas. Couvrir de trois tortillas, puis des ingrédients restants, à l’exception de la garniture aux oeufs et de la coriandre. Couvrir des trois dernières tortillas, puis verser la garniture aux oeufs. 4. Couvrir et cuire 4 heures 30 minutes à faible intensité, jusqu’à ce que le centre de la frittata soit figé. 5. Au moment de servir, garnir de feuilles de coriandre.