Salade de quinoa aux asperges, tomates et feta

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 19 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

310 ml (1 ¼ tasse) de quinoa, rincé et égoutté 12 à 15 asperges 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

750 ml (3 tasses) de bébés épinards

12 à 15 tomates cerises coupées en deux

3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché 180 ml (¾ de tasse) de feta émiettée

80 ml (¹⁄� de tasse) d’amandes tranchées non salées

Sel et poivre au goût 1. Dans une casserole, porter à ébullition 625 ml (2 ½ tasses) d’eau. Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir. 2. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les asperges de 4 à 5 minutes, jusqu’à tendreté. Refroidir sous l’eau froide et égoutter. Couper les asperges en morceaux. 3. Dans un saladier, fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. 4. Ajouter les épinards, le quinoa, les asperges, les tomates cerises, les poivrons, le basilic, la feta et les amandes dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.