Brochettes de crevettes sur salade de quinoa

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 17 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

POUR LA VINAIGRETTE :

500 ml (2 de tasses) bouillon de légumes sel ajouté sans

250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté

2 tomates coupées en dés

125 ml (½ tasse) de perles de bocconcini égouttées

½ petit oignon rouge haché

30 ml (2 c. à soupe) de petites feuilles de basilic frais

20 crevettes moyennes (calibre 31/40), crues et décortiquées

Sel et poivre au goût

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée

15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais émincé

5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge

5 ml (1 c. à thé) de pesto aux tomates séchées

5 ml (1 c. à thé) de noix de pin hachées

Sel et poivre au goût 1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir. 2. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier. 3. Ajouter le quinoa, les tomates, les perles de bocconcini, l’oignon et le basilic dans le saladier. Remuer. 4. Piquer les crevettes sur de petites brochettes. Saler et poivrer. 5. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Cuire les brochettes de crevettes de 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir avec la salade de quinoa.