Gâteau au fromage et lime léger

PRÉPARATION 20 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 4 HEURES 15 MINUTES º QUANTITÉ 10 PORTIONS

POUR LA CROÛTE :

250 g (environ ½ lb) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées

125 ml (½ tasse) de poudre d’amandes

125 ml (½ tasse) de pacanes hachées

POUR LA GARNITURE :

1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g 60 ml (¼ de tasse) de lait 2 % 1 bloc de tofu mou de 454 g

1 contenant de fromage à la crème léger de 250 g

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille 1. Déposer les dattes dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer les dattes au micro-ondes quelques secondes afin de les ramollir. 2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les dattes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 3. Dans un bol, mélanger la purée de dattes avec la poudre d’amandes et les pacanes. 4. Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Étaler la croûte dans le moule en une couche uniforme en pressant fermement. Réfrigérer 15 minutes. 5. Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec le lait. Laisser gonfler 5 minutes. 6. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le tofu, le fromage à la crème, le jus de lime, le miel, les zestes de lime et la vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 7. Chauffer la gélatine au micro-ondes 30 secondes. Verser la gélatine dans le contenant du robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 8. Verser la garniture sur la croûte et égaliser la surface. Réfrigérer de 4 à 5 heures.