Verrines aux betteraves et mousse de roquette

PRÉPARATION 20 MINUTES º QUANTITÉ 12 VERRINES

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 500 ml (2 tasses) de roquette

1 contenant de fromage fouetté à la crème de 227 g

5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail

15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

Sel et poivre du moulin au goût

3 petites betteraves cuites

180 ml (¾ de tasse) de fromage cottage 2 % 10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignon

POUR DÉCORER :

Quelques feuilles de roquette

1. Dans une poêle, chauffer l’huile à feu doux-moyen. Cuire la roquette 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

2. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le fromage à la crème, la poudre d’ail, la roquette et les fines herbes. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Transférer dans un bol et réserver au frais. 3. Dans le contenant du robot culinaire nettoyé, déposer les betteraves, le fromage cottage et la poudre d’oignon. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse.

4. Répartir la mousse de betteraves dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Répartir la mousse de roquette dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

5. Dans douze verrines, répartir la mousse de betteraves, puis la mousse de roquette. Décorer de feuilles de roquette.