Gaspacho de pois verts et ricotta en verrines

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º RÉFRIGÉRATION 2 HEURES QUANTITÉ 18 VERRINES

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans sel ajouté

1 sac de pois verts surgelés de 750 g

6 feuilles de menthe fraîche

100 g (3 ½ oz) de ricotta légère

Sel et poivre au goût 60 ml (¼ de tasse) de yogourt grec nature 0 %

Micropousses au choix et au goût

1. Dans une grande casserole, chauffer le bouillon de poulet à feu moyen. Ajouter les pois verts. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 10 minutes à découvert à feu doux-moyen. 2. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser 10 minutes.

3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer la préparation aux pois verts. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

4. Ajouter la ricotta et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit très lisse. Saler et poivrer. 5. Transvider la préparation dans un bol et couvrir. Réfrigérer 2 heures, jusqu’à ce que le gaspacho soit très froid.

6. Répartir le gaspacho dans 18 verrines.

Garnir de yogourt grec et de micropousses.