Verrines à la grecque

PRÉPARATION 20 MINUTES º QUANTITÉ 8 VERRINES

¼ de concombre

3 demi-poivrons de couleurs variées 2 tomates italiennes épépinées

125 g (environ ¼ de lb) de feta 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais haché 15 ml (1 c. à soupe) d’origan frais haché 60 ml (¼ de tasse) d’olives Kalamata tranchées

15 ml (1 c. à soupe) de câpres

Sel et poivre au goût

8 feuilles de menthe fraîche

1. Couper le concombre, les poivrons, les tomates et la feta en dés.

2. Dans un bol, mélanger l’huile avec le jus de citron, les fines herbes, les olives et les câpres. Saler et poivrer.

3. Ajouter les dés de légumes et de feta dans le bol. Remuer.

4. Répartir la préparation dans huit verrines. Garnir de feuilles de menthe.