Bouchées de tartare aux deux saumons

PRÉPARATION 15 MINUTES º QUANTITÉ 12 BOUCHÉES

1 concombre anglais

250 g (environ ½ lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée

1 paquet de saumon fumé de 113 g

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

30 ml (2 c. à soupe) d’échalote sèche (française) hachée

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée

Sel et poivre au goût

Quelques micropousses au choix 1. Couper le concombre en douze rondelles de 1 cm (½ po) d’épaisseur.

2. À l’aide d’une cuillère parisienne, creuser une cavité au centre de chaque rondelle de concombre, en prenant soin de ne pas percer la chair complètement. 3. Couper le saumon frais et le saumon fumé en petits dés.

4. Dans un bol, mélanger les dés de saumon avec l’huile d’olive, le persil, l’échalote, les câpres, le jus de citron et la ciboulette. Saler et poivrer.

5. Garnir les rondelles de concombre de tartare, en s’assurant de ne pas le presser. Garnir de micropousses.