Croûtons à la grenade, canneberges et fromage de chèvre

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 23 MINUTES º QUANTITÉ 12 CROÛTONS

1 grenade 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

80 ml (¹⁄� de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées

30 ml (2 c. à soupe) de miel

15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange

125 ml (½ tasse) de jus d’orange

180 ml (¾ de tasse) de canneberges surgelées

Sel et poivre au goût

¼ de baguette de pain ciabatta 125 g (environ ¼ de lb) de fromage de chèvre crémeux 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Prélever les grains de la grenade.

3. Dans une casserole, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Cuire les échalotes 1 minute.

4. Ajouter les grains de grenade, le miel, les zestes d’orange, le jus d’orange et les canneberges. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à l’obtention d’une compote.

5. Couper la baguette de pain en douze tranches minces.

6. Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner les tranches du reste de l’huile d’olive. Cuire au four de 10 à 12 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. Tartiner les croûtons de fromage de chèvre. Garnir de compotée de grenade. Poursuivre la cuisson au four 2 minutes.

8. Au moment de servir, parsemer de persil.