La gomme de xanthane

Fine poudre blanchâtre issue de la fermentation d’une bactérie, la gomme de xanthane est souvent utilisée pour donner du volume aux produits de boulangerie (pains, pâtes, etc.). Étant exempte de gluten, elle peut remplacer la protéine de blé (reconnue pour ses propriétés liantes), mais son usage n’est pas limité aux recettes sans gluten pour autant. La gomme de xanthane peut aussi agir à titre d’agent liant, gélifiant ou épaississant dans diverses préparations (sauces, crèmes, vinaigrettes, etc.). Où la trouver ? Dans certains magasins d’aliments naturels ou au rayon des produits naturels de certains supermarchés.