Pain aux carottes et noix de coco

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 1 HEURE º QUANTITÉ 10 TRANCHES

375 ml 45 ml (1 ½ tasse) de poudre d'amandes

(3 c. à soupe) de farine de noix de coco

(1 c. à soupe) de poudre à pâte

(1 c. à thé) de cannelle

(½ c. à thé) de gingembre moulu

(¼ de c. à thé) de muscade 1,25 ml 2 60 ml 125 ml 45 ml 5 ml 310 ml (¼ de c. à thé) de sel

oeufs

(¼ de tasse) d'huile de canola

(½ tasse) de lait de coco léger

(3 c. à soupe) de miel

(1 c. à thé) d'extrait de vanille

(1 ¼ tasse) de carottes râpées

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec la farine de noix de coco, la poudre à pâte, les épices et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec l'huile de canola, le lait de coco, le miel et la vanille.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides 149 6g 9g 12 g 7% 14% 10% et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les carottes et remuer.

5. Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Verser la préparation dans le moule.

6. Cuire au four de 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.