CASSEROLE DE RIZ DE CHOU-FLEUR à la mexicaine

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 7 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml 1 10 ml 5 ml 2 (1 c. à soupe) d'huile d'olive

oignon haché (2 c. à thé) d'ail haché (1 c. à thé) de cumin

sacs de chou-fleur en riz surgelé de 340 g chacun

boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés

(½ tasse) de maïs en grains 15 ml 10 ml 1 1 (1 c. à soupe) de pâte de tomates

(2 c. à thé) de coriandre fraîche hachée

jalapeno épépiné et haché

tomate épépinée et coupée en dés

Sel et poivre du moulin au goût

lime coupée en quartiers

(¼ de tasse) de crème sure légère

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes.

2. Ajouter le cumin et remuer. Incorporer le riz de chou-fleur et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes.

3. Ajouter les haricots noirs, le maïs, la pâte de tomates, la coriandre, le jalapeno et la tomate. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson de 3 à 5 minutes. Servir avec les quartiers de lime et la crème sure.