Spaghettis de tofu, bacon, épinards et fromage de chèvre

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

6 tranches de bacon coupées en morceaux

3 échalotes sèches (françaises) émincées

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

18 tomates cerises coupées en deux

1 boîte de bébés épinards de 142 g

2 paquets de spaghettis de tofu de 226 g chacun, rincés et égouttés

Sel et poivre du moulin au goût

125 g (1/4 de lb) de fromage de chèvre émietté

1. Dans une casserole, cuire le bacon de 6 à 8 minutes à feu doux-moyen, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter l'excédent de gras de la casserole.

2. Ajouter les échalotes et l'ail dans la casserole. Cuire 1 minute.

3. Ajouter le vinaigre, les tomates et les épinards.

Cuire 2 minutes.

4. Ajouter les spaghettis de tofu. Saler, poivrer et remuer. Chauffer de 1 à 2 minutes.

5. Au moment de servir, parsemer de fromage de chèvre.