Pizza au saumon et pesto sur croûte de chou-fleur

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 24 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de lime

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

200 g (environ 1/2 lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en fines tranches

45 ml (3 c. à soupe) de pesto de basilic

1 contenant de bocconcinis cocktail de 200 g, coupés en deux

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

60 ml (1/4 de tasse) de roquette

POUR LA CROÛTE:

1 gros chou-fleur coupé en petits bouquets

125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

15 ml (1 c. à soupe) de poudre d'ail

60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché

1 oeuf

Sel et poivre du moulin au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans le contenant du robot culinaire, réduire le chou-fleur en grosse chapelure.

3. Déposer la chapelure de chou-fleur dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes de 4 à 5 minutes. Égoutter.

4. Déposer la chapelure de chou-fleur sur un linge propre. Tordre le linge au-dessus de l'évier afin de retirer le maximum d'eau du chou-fleur.

5. Transférer le chou-fleur égoutté dans un bol. Ajouter le parmesan, la poudre d'ail, le persil et l'oeuf dans le bol. Saler et poivrer. Remuer jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte.

6. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer la pâte de choufleur. Abaisser la pâte en un cercle de 25 cm (10 po) de diamètre. Cuire au four de 15 à 18 minutes.

7. Dans un bol, mélanger les zestes et le jus de lime avec l'huile d'olive et les tranches de saumon.

8. Garnir la croûte de pesto, de bocconcinis, de la préparation au saumon et de parmesan. Poursuivre la cuisson au four de 5 à 7 minutes.

9. À la sortie du four, parsemer de roquette.