Mijoté de courge à l'arachide

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON À FAIBLE INTENSITÉ 4 HEURES

60 ml (¼ de tasse) de beurre d'arachide crémeux léger

(2 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium

boîte de tomates en dés de 796 ml

oignon coupé en dés

(1 c. à soupe) d'ail haché

courge Butternut coupée en cubes

bloc de tofu ferme de 350 g coupé en cubes

poivron orange coupé en cubes 15 ml 2,5 ml 2,5 ml 10 ml 15 ml 1 2 30 ml (1 c. à soupe) de poudre de cari

(½ c. à thé) de cumin

(½ c. à thé) de coriandre moulue

(2 c. à thé) de poudre de chili

(1 c. à soupe) de thym frais haché

feuille de laurier

Sel et poivre au goût oignons verts émincés

(2 c. à soupe) d'arachides rôties hachées

3 500 ml