Sautés et poêlées à adorer

Des sautés et des poêlées, c'est festif et ça crée des explosions de saveurs en bouche ! Pourquoi s'en priver quand c'est aussi simple de s'en régaler ? Qu'il s'agisse d'une poêlée surf’n turf, de pois chiches en sauce tomate et halloumi ou encore d'un sauté de saucisses, salade de chou et bacon, vous adorerez nos idées complètement… sautées !

Que vous raffoliez des sautés bien relevés comme des généreuses poêlées, voici quelques astuces pour en profiter en version allégée.

CHOISIR SA POÊLE

C'est bien beau d'être équipé comme un chef, mais il faut savoir se servir de son attirail ! Voici quelques indices pour utiliser vos différentes poêles de manière adéquate.

Poêle antiadhésive: limite l'utilisation de matières grasses. Polyvalente, elle est idéale pour les poêlées ainsi que les oeufs et convient également aux sautés.

Wok: spécialement conçu pour les sautés. Sa forme de demi-sphère assure une répartition uniforme de la chaleur et ses bords larges permettent de bien remuer les aliments sans faire de dégâts.

Poêle en fonte: parfaite pour saisir les aliments, puis les placer au four. Puisqu'elle est très lourde, elle ne convient toutefois pas aux sautés et ne peut pas non plus être placée au lave-vaisselle.

Une question de température

Quand on popote au poêlon, la clé de la réussite est dans la maîtrise de la température, tant pour les aliments que pour la poêle que l'on utilise.

• Évitez de régler votre rond à une température trop élevée; la cuisson à feu moyen-élevé est recommandée.

• Afin d'éviter que les aliments ne brûlent en surface et restent froids à l'intérieur, faites-les tempérer quelques minutes avant de les déposer dans votre poêle. Vous vous assurerez ainsi d'une cuisson plus uniforme !

• Attendez toujours que la poêle soit chaude avant d'y déposer vos aliments.

La bonne huile

Comme on cuit les aliments à haute température, il est important de choisir une huile ayant un point de fumée élevé afin d'éviter les odeurs désagréables ainsi que ladite fumée. Privilégiez :

• l'huile de canola

• l'huile de maïs

• l'huile de tournesol

• l'huile d'arachide

• l'huile d'olive pure ou raffinée (évitez l'huile extra-vierge) Vous pouvez aussi utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif.