One pot pasta aux artichauts et poivrons rouges

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 12 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 oignon coupé en dés

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

1 citron (zeste et jus)

375 ml (1 ½ tasse) de chou kale émincé

250 ml (1 tasse) de poivrons rouges rôtis émincés

1 boîte de fonds d'artichauts de 398 ml, coupés en quatre

1,25 ml (¼ de c. à thé) de flocons de piment

30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché

375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de légumes

1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

Sel au goût

125 g (environ ⅓ de lb) de spaghettinis

2 courgettes taillées en spirales

1 boule de burrata de 250 g, déchiquetée

30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin grillées

1. Dans une grande casserole, déposer l'oignon, l'ail, le zeste et le jus du citron, le chou kale, les poivrons rôtis, les artichauts, les flocons de piment, le basilic et l'aneth. Remuer.

2. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Saler.

3. Couvrir et porter à ébullition. Ajouter les spaghettinis. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu douxmoyen, en remuant de temps en temps.

4. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les spirales de courgettes.

5. Au moment de servir, garnir de burrata et de noix de pin.