Casserole de quinoa et lentilles barbecue

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

1 boîte de tomates en dés de 796 ml

180 ml (¾ de tasse) de quinoa, rincé et égoutté

250 ml (1 tasse) de lentilles corail ou rouges sèches, rincées et égouttées

160 ml (⅔ de tasse) de sauce barbecue

500 g (environ 1 lb) de mélange de légumes surgelés style californien, décongelés et égouttés

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole allant au four, déposer les tomates en dés, le quinoa, les lentilles, la sauce barbecue, le mélange de légumes et le bouillon. Saler, poivrer et remuer.

3. Porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et poursuivre la cuisson au four de 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps.