Boulettes de boeuf à la méditerranéenne

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

2 pommes de terre à chair jaune coupées en quartiers

3 demi-poivrons de couleurs variées émincés

12 asperges coupées en tronçons

12 tomates cerises coupées en deux

12 olives Kalamata dénoyautées

50 g (1 ¾ oz) de fromage de chèvre émietté

POUR LES BOULETTES :

450 g (1 lb) de boeuf haché extra-maigre

125 ml (½ tasse) de chapelure de blé entier

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge 1 oeuf

POUR L'HUILE PARFUMÉE :

30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais haché

15 ml (1 c. à soupe) de grains de coriandre

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

3 gousses d'ail émincées

1 citron (zeste et jus)

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes. Façonner 16 boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.

3. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de l'huile parfumée. Ajouter les légumes dans le bol. Remuer.

4. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, étaler les légumes. Ajouter les boulettes sur la plaque.

5. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que l'intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.

6. Au moment de servir, parsemer de fromage de chèvre.