Saumon en sauce crémeuse dans la poêle

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 12 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

4 filets de saumon de 150 g (1/3 de lb) chacun, la peau enlevée

3 échalotes sèches (françaises) émincées

1 contenant de champignons blancs de 227 g, tranchés

10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

125 ml (½ tasse) de vin blanc

150 g (1/3 de lb) d'asperges coupées en tronçons

500 ml (2 tasses) de mélange laitier pour cuisson 5 %

1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade

15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron 2 tomates italiennes épépinées et coupées en dés 500 ml (2 tasses) de bébés épinards

Sel et poivre du moulin au goût

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les filets de saumon 1 minute de chaque côté. Réserver dans une assiette. 2. Dans la même poêle, cuire les échalotes, les champignons et l'ail de 2 à 3 minutes. 3. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à réduction complète du liquide. 4. Ajouter les asperges, le mélange laitier, la muscade, les zestes de citron, les tomates et les épinards. Saler et poivrer. Porter à ébullition. 5. Remettre les filets de saumon dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu doux.