Poêlée d'oeufs et de tomates style shakshuka

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 17 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon haché 2 demi-poivrons de couleurs variées coupés en lanières

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

15 ml (1 c. à soupe) de paprika 10 ml (2 c. à thé) de cumin

2,5 ml (½ c. à thé) de piment de Cayenne

1 boîte de tomates entières au basilic de 796 ml

60 ml (¼ de tasse) de coriandre fraîche hachée

Sel au goût 6 oeufs

45 ml (3 c. à soupe) de petites feuilles de basilic frais

125 ml (½ tasse) de feta coupée en dés

3 coeurs d'artichauts coupés en quartiers

60 ml (¼ de tasse) de tomates séchées émincées

4 tranches de pain croûté

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et les poivrons de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter l'ail, les épices et les tomates entières. Remuer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, en remuant régulièrement et en écrasant les tomates à l'aide d'une cuillère en bois. Ajouter la coriandre. Saler et remuer.

3. À l'aide d'une cuillère, former six cavités dans la préparation aux tomates. Casser délicatement un oeuf dans chaque cavité. Poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

4. Au moment de servir, parsemer de basilic, de feta, de coeurs d'artichauts et de tomates séchées. Servir avec le pain croûté.