Ragoût aux trois haricots

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 26 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon haché 15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

1 contenant de champignons blancs de 227 g, coupés en deux

60 ml (¼ de tasse) de farine tout usage

3 carottes coupées en rondelles

2 pommes de terre à chair jaune coupées en cubes 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées

1 feuille de laurier

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

Sel et poivre au goût

150 g (⅓ de lb) de haricots verts coupés en tronçons

1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon, l'ail et les champignons de 1 à 2 minutes.

2. Saupoudrer de farine et remuer. Ajouter 1 litre (4 tasses) d'eau, les carottes, les pommes de terre, les herbes salées, le laurier et le curcuma. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition à feu moyen.

3. Ajouter les haricots. Laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux-moyen.

4. Au moment de servir, ajouter le persil et remuer.