Mijoté de saumon au cari rouge

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 10 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 1 oignon haché

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge 5 ml (1 c. à thé) de curcuma 1 boîte de lait de coco léger de 398 ml

180 ml (¾ de tasse) de bouillon de poulet 375 ml (1 ½ tasse) de pois verts surgelés

675 g (environ 1 ½ lb) de filet de saumon, la peau enlevée et coupé en cubes

1 poivron rouge émincé

1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon de 1 à 2 minutes.

2. Ajouter la pâte de cari et le curcuma. Cuire 30 secondes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.

3. Ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux-moyen.

4. Ajouter les pois verts, le saumon et le poivron. Remuer et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes à feu moyen.