Papillotes parfaites

Parce qu'elle ne nécessite pratiquement aucun ajout de matières grasses, la cuisson en papillote est une façon très santé de cuisiner. De plus, puisqu'il s'agit d'une cuisson à la vapeur, elle permet de mieux conserver les nutriments et les vitamines des aliments, en toute simplicité. Jetez un oeil à ce qui suit pour un succès garanti !

Le bon papier

Pour réaliser une papillote, on doit simplement emballer les aliments hermétiquement afin qu'ils y cuisent à la vapeur. Il est donc possible d'utiliser divers matériaux. Fort résistant, le papier d'aluminium conviendra tant à la cuisson au four qu'à celle au barbecue, alors que le papier parchemin pourra être utilisé au micro-ondes et au four. Toutefois, le papier parchemin risque de prendre feu sur le barbecue. On trouve aussi différents contenants en silicone conçus spécialement pour la cuisson à la vapeur.

Sens dessus dessous ?

Lorsqu'on cuit un seul ingrédient en papillote te (des pommes de terre, un mélange de légumes ou de la viande de en morceaux, par exemple), on peut simplement les déposer ser dans le papier sans ordre particulier. Par contre, si on cuisine un plat entier, comme c'est le cas dans ans les recettes qui suivent, on doit commencer par déposer l'ingrédient principal – la protéine ou le féculent –, puis le recouvrir des légumes et terminer par les aromates.

N'oubliez pas le liquide de cuisson !

UN MAX DE SAVEURS

Afin que la magie de la cuisson à la vapeur opère, il est nécessaire d'ajouter une petite quantité de liquide dans la papillote. Pour conférer plus de goût, on choisira du bouillon, du jus de citron frais, du vinaigre, de l'huile aromatisée ou encore du vin blanc. Et pour une papillote parfumée à souhait, on n'hésite pas à y inclure une bonne dose d'aromates, comme des fines herbes fraîches !

Afin d'éviter de percer la papillote, il est recommandé de ne pas la retourner en cours de cuisson, et même de doubler la couche de papier.