4. Conservation

Lorsqu'elles sont entreposées dans des conditions optimales, c'est-à-dire au frais, au sec et à l'abri de la lumière, les légumineuses sèches ou en boîte se conservent pendant un an. Notez que les légumineuses sèches doivent être gardées dans un récipient hermétique. Pour ce qui est des conserves, on ne devrait jamais consommer le contenu de celles qui sont rouillées ou bosselées.

Les légumineuses cuites, quant à elles, devraient être réfrigérées le plus rapidement possible une fois refroidies afin de limiter la prolifération de bactéries. Elles se conservent entre un et trois jours au frigo ou peuvent être congelées pendant environ trois mois.