Cupcakes aux carottes et pois chiches

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 18 MINUTES º QUANTITÉ 12 CUPCAKES

1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés

3 oeufs

80 ml (⅓ de tasse) de sirop d'érable

45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle 1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade 1 pincée de sel 375 ml (1 ½ tasse) de carottes râpées POUR LE GLAÇAGE : 1 paquet de fromage à la crème léger de 250 g, ramolli

15 ml (1 c. à soupe) de lait 2 %

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

500 ml (2 tasses) de sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Assécher les pois chiches avec du papier absorbant.

3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les pois chiches, les oeufs, le sirop d'érable, l'huile et la vanille. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

4. Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade et le sel.

5. Incorporer graduellement la préparation aux pois chiches aux ingrédients secs et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajouter les carottes et remuer.

6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte.

7. Cuire au four de 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake en ressorte propre.

8. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

9. À l'aide du batteur électrique, fouetter le fromage à la crème dans un bol. Incorporer graduellement le lait, la vanille et le sucre à glacer en fouettant.

10. Garnir les cupcakes de glaçage.