Salade de haricots à l'italienne

PRÉPARATION MINUTE 2020MINUTES º CUISSON 5 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

150 g (⅓ de lb) de haricots verts coupés en tronçons

1 boîte de haricots blancs de 540 ml, rincés et égouttés

1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

10 tomates cerises coupées en deux

⅓ de concombre anglais coupé en dés

1 poivron jaune coupé en dés

1 petit oignon rouge coupé en dés 16 olives Kalamata dénoyautées

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

45 ml (3 c. à soupe) de menthe fraîche hachée

Sel et poivre au goût

POUR LA VINAIGRETTE :

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge

30 ml (2 c. à soupe) d'origan frais haché

30 ml (2 c. à soupe) de tomates séchées hachées

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché

½ citron (zeste et jus)

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots verts de 5 à 6 minutes. Égoutter et refroidir sous l'eau froide. Égoutter de nouveau.

2. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec 30 ml (2 c. à soupe) d'eau.

3. Ajouter les haricots verts, blancs et rouges, les tomates cerises, le concombre, le poivron, l'oignon, les olives et les fines herbes dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.