Muffins aux carottes extra fibres

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 25 MINUTES QUANTITÉ 12 MUFFINS

375 ml (1 ½ tasse) de céréales de son (de style All-bran)

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

2,5 ml (½ c. à thé) de muscade

1,25 ml (¼ de c. à thé) de clous de girofle moulus 1 pincée de sel 125 ml (½ tasse) de miel

375 ml (1 ½ tasse) de yogourt islandais (skyr) nature 0 %

125 ml (½ tasse) de lait écrémé

60 ml (¼ de tasse) d'huile de canola

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

500 ml (2 tasses) de carottes râpées

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger les céréales de son avec la farine, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter le miel avec le yogourt, le lait, l'huile et la vanille.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Incorporer les carottes râpées.

6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte.

7. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.