Muffins aux pommes, avoine et pacanes

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 25 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier 125 ml (½ tasse) de gros flocons d'avoine 7,5 ml (½ c. à soupe) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude 7,5 ml (½ c. à soupe) de cannelle

1 pincée de sel 2 oeufs ½ avocat en purée 250 ml (1 tasse) de compote de pommes non sucrée

1 pomme rouge coupée en dés

80 ml (⅓ de tasse) de pacanes hachées grossièrement

45 ml (3 c. à soupe) de cassonade

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la purée d'avocat et la compote de pommes.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Incorporer les dés de pomme et les pacanes.

6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Saupoudrer les muffins de cassonade.

7. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.