Galettes pommes, carottes et noix de coco

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 15 MINUTES º QUANTITÉ 12 GALETTES

375 ml (1 ½ tasse) de gros flocons d'avoine 250 ml (1 tasse) de farine tout usage

30 ml (2 c. à soupe) de poudre de protéines nature

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle 1,25 ml (¼ de c. à thé) de sel

125 ml (½ tasse) de pommes râpées

125 ml (½ tasse) de carottes pelées et râpées

125 ml (½ tasse) de noix de coco non sucrée râpée

80 ml (⅓ de tasse) de raisins secs

125 ml (½ tasse) de noix de Grenoble hachées 80 ml (⅓ de tasse) de miel 80 ml (⅓ de tasse) de beurre d'amande

1 oeuf

80 ml (⅓ de tasse) de boisson aux amandes nature non sucrée

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine avec la farine, la poudre de protéines, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter les pommes, les carottes, la noix de coco, les raisins secs et les noix. Remuer.

3. Dans un grand bol, mélanger le miel avec le beurre d'amande, l'oeuf et la boisson aux amandes.

4. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

5. Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin, façonner douze galettes en utilisant environ 45 ml (3 c. à soupe) de préparation pour chacune d'elles.

6. Cuire au four de 15 à 18 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.