Muffins au citron, canneberges et fromage à la crème

PRÉPARATION 20 MINUTES º CONGÉLATION 30 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

1/2 paquet de fromage à la crème léger de 250 g 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel 1 citron (zeste et jus) 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

2 oeufs

60 ml (1/4 de tasse) d'huile de canola

125 ml (1/2 tasse) de lait écrémé 80 ml (1/3 de tasse) de sucre 250 ml (1 tasse) de canneberges surgelées

1. Placer le fromage à la crème au congélateur environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé. Couper en dés et réserver au congélateur.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

4. Dans un autre bol, mélanger le zeste et le jus du citron avec la vanille, les oeufs, l'huile, le lait et le sucre.

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

6. Ajouter les canneberges et les dés de fromage à la crème dans le bol. Remuer délicatement.

7. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins. Verser environ 60 ml (1/4 de tasse) de préparation dans chaque alvéole à l'aide d'une cuillère à crème glacée.

8. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.