Muffins orange et noix de coco

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

2 oranges 625 ml (2 1/2 tasses) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de poudre d'amandes

20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude

3 pincées de sel 330 ml (1 1/3 tasse) de lait de coco 125 ml (1/2 tasse) de miel 10 ml (2 c. à thé) d'extrait de vanille

2 oeufs 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco sucrée râpée 80 ml (1/3 de tasse) d'amandes tranchées

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Prélever 30 ml (2 c. à soupe) de zestes sur les oranges. Peler les oranges à vif, puis couper la chair en dés. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

4. Dans un autre bol, mélanger le lait de coco avec le miel, la vanille, les zestes d'orange et les oeufs.

5. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, sans trop mélanger.

6. Ajouter la noix de coco et les dés d'orange dans le bol. Remuer.

7. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Garnir d'amandes.

8. Cuire au four 10 minutes.

9. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.