Muffins épinards, feta et poivrons rouges

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

500 ml (2 tasses) de farine tout usage 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2,5 ml (½ c. à thé) de sel 2,5 ml (½ c. à thé) d'origan séché

1,25 ml (¼ de c. à thé) de flocons de piment

2 oeufs

30 ml (2 c. à soupe) de sucre

330 ml (1 ⅓ tasse) de kéfir nature 60 ml (¼ de tasse) d'huile d'olive 250 ml (1 tasse) d'épinards émincés 125 ml (½ tasse) de feta légère émiettée

80 ml (⅓ de tasse) de poivrons rouges rôtis, égouttés et coupés en petits dés

1. Préchauffer le four à

190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le sel, l'origan et les flocons de piment.

3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre, le kéfir et l'huile.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

5. Ajouter les épinards, la feta et les poivrons dans le bol. Remuer.

6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte.

7. Cuire au four de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.