Muffins farcis à la confiture

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 26 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

500 ml (2 tasses) de farine de blé entier 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

80 ml (1/3 de tasse) d'huile de noix de coco fondue 125 ml (1/2 tasse) de miel 2 oeufs 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0 %

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

180 ml (3/4 de tasse) de lait écrémé

80 ml (1/3 de tasse) d'amandes effilées POUR LA CONFITURE : 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées 22,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de sirop d'érable 10 ml (2 c. à thé) de graines de chia noires

1. Dans une petite casserole, mélanger les ingrédients de la confiture. Porter à ébullition, puis cuire de 8 à 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Laisser refroidir au réfrigérateur.

2. Au moment de la cuisson, préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

3. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte et le sel.

4. Dans un grand bol, fouetter l'huile de noix de coco avec le miel. Incorporer les oeuf un à un, puis ajouter le yogourt et la vanille. Remuer.

5. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en alternant avec le lait et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

6. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Au centre de chaque muffin, déposer environ 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de confiture de framboises. Couvrir du reste de la pâte. Garnir d'amandes.

7. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.