Muffins abricots et bocconcini

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 22 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de gros flocons d'avoine

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

1 pincée de sel 2 oeufs

80 ml (1/3 de tasse) de beurre fondu

250 ml (1 tasse) de lait écrémé 60 ml (1/4 de tasse) de miel 125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés coupés en petits dés

12 bocconcinis cocktail légers

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

3. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le beurre, le lait et le miel.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter les abricots et remuer.

5. Huiler les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la moitié de la pâte. Au centre de chaque muffin, déposer un bocconcini. Couvrir du reste de la pâte.

6. Cuire au four de 22 à 25 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.