Muffins au blé, avoine, pommes et canneberges

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 20 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS 1

450 ml (1 3/4 tasse + 4 c. à thé) de farine de blé entier 250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide

15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

5 ml (1 c. à thé) de cannelle 2 pincées de sel 250 ml (1 tasse) de lait 2 % 1 oeuf

80 ml (1/3 de tasse) de mélasse

80 ml (1/3 de tasse) de compote de pommes non sucrée

pomme Cortland coupée en cubes 250 ml (1 tasse) de canneberges séchées

60 ml (1/4 de tasse) de gros flocons d'avoine

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d'avoine, les graines de chia, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la moitié de la cannelle et le sel.

3. Dans un autre bol, mélanger le lait avec l'oeuf, la mélasse, la compote de pommes et les cubes de pomme.

4. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, sans trop remuer. Ajouter la moitié des canneberges et remuer délicatement.

5. Déposer des moules en papier dans les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la préparation.

6. Répartir les gros flocons d'avoine et le reste des canneberges sur les muffins. Saupoudrer du reste de la cannelle.

7. Cuire au four 10 minutes.

8. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et prolonger la cuisson de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.