Muffins aux amandes et cerises, crumble à l'érable

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 22 MINUTES º QUANTITÉ 12 MUFFINS

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

125 ml (½ tasse) de poudre d'amandes

15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte

1 pincée de sel 2 oeufs

60 ml (¼ de tasse) de sucre

125 ml (½ tasse) de yogourt islandais (skyr) nature 0 %

125 ml (½ tasse) de boisson aux amandes nature non sucrée

5 ml (1 c. à thé) d'extrait d'amande

250 ml (1 tasse) de cerises hachées grossièrement

POUR LE CRUMBLE :

80 ml (⅓ de tasse) d'amandes hachées très finement

60 ml (¼ de tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide

60 ml (¼ de tasse) de poudre d'amandes

30 ml (2 c. à soupe) de flocons d'érable

2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle

1 blanc d'oeuf

1. Préchauffer le four à

190 °C (375 °F).

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients du crumble jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Réserver.

3. Dans un deuxième bol, mélanger la farine avec la poudre d'amandes, la poudre à pâte et le sel.

4. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le sucre, le yogourt, la boisson aux amandes et l'extrait d'amande.

5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter les cerises et remuer délicatement.

6. Huiler les douze alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte. Garnir de crumble.

7. Cuire au four de 22 à 24 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.