Muffins dattes et courgette

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 34 MINUTES º QUANTITÉ 9 MUFFINS

310 ml (1 ¼ tasse) de dattes (Medjool de préférence) dénoyautées

375 ml (1 ½ tasse) de farine tout usage

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

1,25 ml (¼ de c. à thé) de cannelle

1,25 ml (¼ de c. à thé) de gingembre moulu

60 ml (¼ de tasse) de graines de lin moulues

2 pincées de sel

1 oeuf

125 ml (½ tasse) de babeurre

45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola

5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

1 petite courgette râpée

1. Préchauffer le four à

205 °C (400 °F).

2. Couper quatre dattes en morceaux. Réserver.

3. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d'eau avec le reste des dattes. Laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu'à l'obtention d'une purée. Retirer du feu et laisser tiédir.

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les graines de lin et le sel.

5. Dans un autre bol, mélanger la purée de dattes avec l'oeuf, le babeurre, l'huile et la vanille. 6. Incorporer graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène, sans trop mélanger. Ajouter la courgette et les dattes en morceaux. Remuer de nouveau.

7. Beurrer neuf alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la pâte.

8. Cuire au four 10 minutes. 9. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et prolonger la cuisson de 14 à 16 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.