Muffins à la purée de pommes de terre, épinards, cheddar et bacon

PRÉPARATION 15 MINUTES º CUISSON 40 MINUTES º QUANTITÉ 6 MUFFINS

500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre 3 oeufs 375 ml (1 ½ tasse) de cheddar jaune râpé 10 tranches de bacon précuit coupées en morceaux 2 oignons verts hachés 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé 250 ml (1 tasse) de bébés épinards émincés 1,25 ml (¼ de c. à thé) de muscade

Sel et poivre au goût

1. Préchauffer le four à

205 °C (400 °F).

2. Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre avec les oeufs, la moitié du cheddar, le bacon, les oignons verts, le basilic, les épinards et la muscade. Saler et poivrer.

3. Huiler six alvéoles d'un moule à muffins, puis y répartir la préparation. Garnir du reste du cheddar.

4. Cuire au four de 40 à 45 minutes.