Crêpes au yogourt à l'érable et coulis de petits fruits

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 21 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS (8 CRÊPES)

20 ml (4 c. à thé) de flocons d'érable POUR LE COULIS : 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de petits fruits surgelés 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable POUR LE YOGOURT À L'ÉRABLE : 250 ml (1 tasse) de yogourt islandais (skyr) nature 0 % 20 ml (4 c. à thé) de sirop d'érable POUR LES CRÊPES : 2 oeufs 310 ml (1 1/4 tasse) de boisson d'avoine nature non sucrée 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille 250 ml (1 tasse) de farine d'avoine

20 ml (4 c. à thé) de beurre

1. Dans une casserole, mélanger le mélange de petits fruits avec le sirop d'érable pour le coulis. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux-moyen.

2. Transférer la préparation dans le contenant du mélangeur électrique. Mélanger de 1 à 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Filtrer la préparation au-dessus d'un bol à l'aide d'un tamis. Réserver.

3. Dans un deuxième bol, mélanger le yogourt avec le sirop d'érable. Réserver au frais.

4. Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec la boisson d'avoine, 60 ml

(1/4 de tasse) d'eau et la vanille. Incorporer la farine d'avoine et fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

5. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre un peu de beurre à feu moyen. Verser environ 80 ml (1/3 de tasse) de pâte à crêpes en inclinant la poêle dans tous les sens afin d'en couvrir le fond. Cuire 1 minute, jusqu'à ce que les rebords de la crêpe soient colorés. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 1 minute. Répéter avec le reste de la pâte à crêpes afin de former huit crêpes.

6. Au moment de servir, garnir les crêpes de yogourt à l'érable et de flocons d'érable. Servir avec le coulis.