Oeufs bénédictine au fromage crémeux et prosciutto

PRÉPARATION 25 MINUTES º CUISSON 14 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

2 tranches de prosciutto

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc 4 oeufs 2 muffins anglais de blé entier ½ paquet de fromage échalote et ciboulette (de type Boursin) de 150 g 250 ml (1 tasse) de bébés épinards 1 petite tomate tranchée 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de paprika

POUR LA SAUCE HOLLANDAISE ALLÉGÉE :

160 ml (2/3 de tasse) de yogourt nature 0 % 15 ml (1 c. à soupe) de beurre de noisette

7,5 ml (½ c. à soupe) de jus de citron frais 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de moutarde de Dijon 2 jaunes d'oeufs

Sel et poivre au goût

1. Dans une assiette allant au micro-ondes, déposer le prosciutto. Chauffer au micro-ondes de 20 à 30 secondes. Défaire en morceaux et réserver.

2. Dans un bain-marie, déposer les ingrédients de la sauce hollandaise. Fouetter constamment de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit chaude et ait épaissi légèrement. Retirer du feu et réserver.

3. Dans une casserole, porter 2 litres (8 tasses) d'eau et le vinaigre à ébullition. Casser chacun des oeufs dans une tasse. Réduire l'intensité du feu afin que l'eau frémisse doucement. Faire glisser délicatement les oeufs dans l'eau. Laisser pocher les oeufs de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit relativement ferme. Retirer les oeufs de la casserole à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer sur du papier absorbant.

4. Couper les muffins anglais en deux sur l'épaisseur, puis les faire griller au grille-pain.

5. Garnir chaque demi-muffin de fromage, de bébés épinards, de tomate, d'un oeuf poché et de sauce hollandaise. Parsemer de prosciutto et de paprika.