Burgers de morue

PRÉPARATION 30 MINUTES º CUISSON 11 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

4 pains à hamburger 1 recette de sauce tartare (voir ci-dessous) 4 feuilles de laitue Boston 1 tomate coupée en fines tranches

⅓ de concombre taillé en rubans POUR LES BOULETTES : 1 citron

450 g (1 lb) de filets de morue coupés en morceaux 375 ml (1 ½ tasse) de chapelure panko 1 oeuf 2 petits oignons verts hachés 45 ml (3 c. à soupe) de persil frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche émincée

2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d'ail

1,25 ml (¼ de c. à thé) de piment de Cayenne

Sel au goût 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Prélever le zeste du citron. Couper le citron en deux, puis le presser au-dessus d'un petit bol afin de récupérer 15 ml (1 c. à soupe) de jus.

3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer les morceaux de morue. Donner quelques impulsions jusqu'à ce que la morue soit hachée grossièrement. Transvider dans un bol.

4. Ajouter 250 ml (1 tasse) de chapelure, l'oeuf, les oignons verts, le jus et le zeste du citron, le persil, la ciboulette, la poudre d'ail et le piment de

Cayenne dans le bol. Saler et remuer.

5. Façonner quatre galettes avec la préparation.

6. Dans une assiette creuse, déposer le reste de la chapelure. Enrober les galettes de chapelure.

7. Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu doux-moyen. Faire dorer les galettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Poursuivre la cuisson au four de 6 à 10 minutes. Retirer du four.

8. Régler le four à la position « gril » ( broil).

9. Diviser les pains à hamburger en deux, puis les déposer sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut. Faire dorer au four de 30 secondes à 1 minute.

10. Garnir les pains de sauce tartare, de laitue, d'une galette de morue, de tomate et de concombre.