Pour la sauce

Sauce au poivre

Par portion : 90 calories ; protéines 1 g ; matières grasses 4 g ; glucides 8 g ; fibres 1 g (4 % VQ) ; fer 0 mg (0 % VQ) ; calcium 32 mg

(3 % VQ) ; sodium 198 mg (9 % VQ)

VQ = valeur quotidienne

Dans un bol, délayer 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs dans un peu d'eau froide. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf réduit en sodium et remuer. Réserver. Dans une casserole, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé à feu moyen. Cuire 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote sèche (française) hachée et 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre vert hachés de 1 à 2 minutes. Si désiré, ajouter 60 ml (1/4 de tasse) de cognac. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de

4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à évaporation presque complète du liquide. Ajouter le bouillon de boeuf réservé, 60 ml (1/4 de tasse) de mélange laitier pour cuisson 5 % et 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon. Porter à ébullition et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.