Poulet tex-mex et riz aux épices

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 15 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

250 ml (1 tasse) de riz basmati, rincé et égoutté

4 petites poitrines de poulet sans peau

10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive

180 ml (3/4 de tasse) de salsa

½ boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés

250 ml (1 tasse) de maïs surgelé

2 oignons verts émincés

30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée

POUR LE MÉLANGE D'ÉPICES :

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

10 ml (2 c. à thé) de poudre de chili 10 ml (2 c. à thé) de poudre d'oignon

5 ml (1 c. à thé) de cumin

5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue

5 ml (1 c. à thé) de chipotle

5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail

Sel au goût

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients du mélange d'épices.

2. Dans une casserole, déposer le riz, la moitié du mélange d'épices et 375 ml (1 ½ tasse) d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire de 15 à 20 minutes à feu doux-moyen. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, assaisonner les poitrines de poulet avec le reste du mélange d'épices.

4. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les poitrines de 12 à 15 minutes en les retournant plusieurs fois en cours de cuisson, jusqu'à ce que l'intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer du feu et laisser tiédir avant d'émincer les poitrines.

5. Répartir séparément la salsa, le poulet, les haricots, le maïs et le riz dans quatre contenants hermétiques. Garnir d'oignons verts et de coriandre. Placer au congélateur.

La veille du repas :

1. Laisser décongeler le plat au réfrigérateur.

Au moment du repas :

1. Réchauffer au micro-ondes jusqu'à ce que la préparation soit chaude.