Poivrons farcis boeuf et riz de chou-fleur

PRÉPARATION 20 MINUTES º CUISSON 25 MINUTES º QUANTITÉ 4 PORTIONS

4 poivrons de couleurs variées coupés en deux

1 petit chou-fleur coupé en petits bouquets

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

80 ml (⅓ de tasse) d'échalotes sèches (françaises) hachées

15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché 3 tomates italiennes épépinées et coupées en dés

15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais haché

60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché

½ recette de boeuf ail et paprika de la page 48, décongelé

Sel et poivre au goût

375 ml (1 ½ tasse) de mélange de fromages italiens râpés

1. Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).

2. Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les demi-poivrons de 3 à 4 minutes. Égoutter et laisser tiédir.

3. Dans le contenant du robot culinaire, déposer le choufleur. Mélanger jusqu'à ce que le chou-fleur ait la taille de grains de riz.

4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les échalotes et l'ail de 1 à 2 minutes.

5. Ajouter le riz de chou-fleur et cuire de 3 à 4 minutes.

6. Ajouter les tomates, les fines herbes et le boeuf. Saler, poivrer et remuer. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes.

7. Farcir les demi-poivrons de préparation au boeuf. Déposer les poivrons farcis dans un plat de cuisson et couvrir de fromage.

8. Cuire au four de 17 à 20 minutes.